Einem gleich haben wir miteinander verwoben.
Sie sind nicht mehr voneinander getrennte Welten, sondern Küche, Bevorratung und Raum der Gäste sind eins.
— Architektin Prof. Gesine Weinmiller
Als Haus, einen Investor im Rücken
2001 zunächst als reine Weinbar vom viel zu früh verstorbenen Lars Rutz und dem Ehepaar Anja und Carsten Schmidt eröffnet, hat sich das Rutz über die Jahre zum einzigen 3-Sterne-Restaurant Berlins entwickelt.
Kontinuierliche
in
Gemeinsam setzen Küchendirektor Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch dabei kontinuierlich fort, wovon der Guide Michelin spricht, wenn er ihre Menüs als eine „prägnante Küche, die ganz eigene Wege geht“, beschreibt.
Materialien und
Auf beiden Ebenen sind hinter aufwendig bearbeiteten Natursteinwänden aus Brannenburger Nagelfluh Räume für den Service. Die markant rauen Oberflächen lassen beide Ebenen optisch ineinander übergehen.
zwischen
An einem Stehtisch gegenüber dem Küchenpass können Gäste einen Gang im Stehen einnehmen und die Küchenmannschaft in Aktion erleben.
und
Themen wie Regionalität, Nachhaltigkeit, Sinn für Details und Handwerklichkeit, aber auch ein sehr hohes Maß an ästhetischer Kraft spielen in der Küche von Marco Müller eine große Rolle und finden sich im Interieur wieder.
