Rutz Remastered: 25 Years of Inspirations

Mit dem Jubiläumsmenü legen Marco Müller und sein Team prägende Gerichte aus 25 Jahren Rutz-Geschichte erneut auf – nicht nostalgisch, sondern remastered.

Bis zum 12. März 2026 präsentieren wir ein Menü in 11 Inspirationen. Jeder Gang steht für eine Idee, einen Moment oder eine Entwicklung und zeigt, wie sich Geschmack, Technik und Haltung über Jahre verdichten – auf dem Niveau der drei Michelin-Sterne, die das Rutz seit 2020 auszeichnen.

Das Menü ist bewusst als Album gedacht:
Jede Inspiration ein Track.

• Kartoffel & Majoran
• Ofenlauch & Alter Käse, Heidelbeere BBQ
• Roulade & Salat, Fichtenpollen
• Quellforelle & Kohlrabi, Holzkohleöl
• Gereiftes Rind & Mark, Pilztee
• Kaninchen & Kapuzinerkresse, Bratensaft
• Karotte & Hühnerhaut, Estragon
• Etouffée Ente & Kohlaromen, Blüte
• Büffelmilch & Holunder, Dill
• Birne & gerösteter Koji, Oxalsäure
• Sandelholzgranité & alte Äpfel, Wildrose
• Optional (59 Euro)
  Kaviargang – Brot, Miso & Imperial Kaviar, Haselnussmilch