Das Frühlingsgefühle-Menü

79,00 

Vorspeise
Saibling & Heu Dashi, grüne Erbse, Holzkohlebutter

Zwischengang
Tatar von gerösteter Karotte & Schafsjoghurt, Brot Miso

Hauptgang
Landhuhn & Pilzauszug, Senfkohl, Spargel

Dessert
Tom Kha Gai Aromen & Erdbeertee, Weizengrasöl

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Artikelnummer: APRILMENUE Kategorie:

Beschreibung

Die Temperaturen verkünden:

Der Frühling kommt! In den vergangen Tagen kletterten sie auf angenehmere Höhen und die Sonne zeigt sich wieder häufiger. Wir können langsam Schal und Mütze gegen Sonnenbrille und T-Shirt austauschen und wir freuen uns über die vielen Frühlingsboten in der Natur.

So auch unser Küchendirektor Marco Müller, der Küchenchef des Rutz Zollhaus Florian Mennicken und die gesamte Crew. Also haben sie gleich mal gemeinsam eine verlockende Frühlingsattacke für Sie kreiert. Hier treffen feine kulinarische Frühlingsboten der Saison auf regionale Küche – selbstverständlich mit der unverwechselbaren Handschrift der Rutz-Familie.

Vorspeise
Saibling & Heu Dashi, grüne Erbse, Holzkohlebutter

Zwischengang
Tatar von gerösteter Karotte & Schafsjoghurt, Brot Miso

Hauptgang
Landhuhn & Pilzauszug, Senfkohl, Spargel

Dessert
Tom Kha Gai Aromen & Erdbeertee, Weizengrasöl

Wir liefern das Menü kostenlos im Berliner Stadtgebiet. Alternativ können Sie sich Ihre Bestellung auch im Rutz Zollhaus kontaktlos abholen. Bestellungen für den Folgetag bis 18 Uhr möglich. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir keine genaue Lieferuhrzeit zusagen können. Die Lieferung erfolgt zwar tagesgenau, aber im Zeitfenster von 13 bis 18 Uhr.

Abholung im Rutz Zollhaus vom  01.04. bis zum 02.05.2021
Do bis So von 15–18 Uhr

Tel.: 030 2332 7667 0

Bei Abholung 1 Fl. 0,75 l Best of Mosel, Sauvignon Blanc, Weingut Rauen als Geschenk

Lieferung im Berliner Stadtgebiet vom  01.04. bis zum 02.05.2021
Do bis So 13–18 Uhr (Montags bis mittwochs ist keine Lieferung möglich)

 

Grammaturen & Inhaltsstoffe
Vorspeise 
  • 50 g Saibling, Butter, Holzkohle, Salz
  • 12 g Erbsen, Butter, Holzkohle, Estragon, Salz
  • 14 g Radieschen, Weißwein, Holunderblüte, Weißweinessig, Hagebutten, Hibiskus, Salz
  • 25 g Heu Dashi: Kombu, Katsobushi, Huhn, Fischsoße, Soja, Verbene, Zitrone, Yuzu, Koriander, Rapsöl, Rauchöl, Zitronenöl, Xanthan, Salz
  • 3 g Kartoffelstreu: Kartoffeln, Rapsöl, Lauchasche, Salz
  • 14 g Schmorkartoffeln: Kartoffel, Rind, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Rotwein, Portwein, Madeira, Huhn, Butter, Soja, Salz
  • 3 g Reis-Chip: Reis, Kombu, Nori, Lebensmittelfarbe, Salz

Allergene: Weizen, Fisch, Sojabohnen, Milch, Sellerie

Zwischengang
  • 50 g Karottentatar: Karotten, Chili, Olivenöl, Rapsöl, Senf, Kreuzkümmel, Limette, Salz
  • 18 g Schafsjoghurt-Gelee: Tomate, Weißweinessig, Schafsjoghurt, Kuhmilchjoghurt, Xanthan, Agar, Gelatine, Salz
  • 8 g Miso-Mayonnaise: Brot-Miso, Eiweiß, Kuhmilchjoghurt, Senf, Soja, Zitrone, Raps, Salz
  • 1 g Verbenestaub aus Zitronenverbene
  • 16 g Hühnerextrakt: Sahne, Weißwein, Senf, Trüffelöl (weiß), Ente, Huhn, Weißweinessig, Lorbeerblatt, Pfeffer, Soja, Pernod, Portwein (weiß), Sellerie, Butter, Schalotte, Knoblauch, Nelke, Anis, Sternanis, Piment, Koriandersaat, Estragon, Kombu, Salz
  • 4 g Hühnerhaut: Huhn, Panko, Rapsöl, Butter, Salz
  • 4 g Karottensalat: Karotte, Weißweinessig, Zitronenthymian, Salz

Allergene: Weizen, Fisch, Eier, Sojabohnen, Milch, Senf, Sellerie

 Hauptgang 
  • 130 g Crépinette vom Huhn: Huhn, Putem Butter, Sahne, Weizenmehl, Koriandersaat, Kuhmilch, Lauchasche, Lebensmittelfarbe, Trüffelöl (weiß), Ei, Rapsöl, Butter, Zitrone, Holzkohle, Salz
  • 5 g Holzkohlebutter: Holzkohle, Butter
  • 50 g Tomatensalat: Tomate, Weizenbrot, Butter, Huhn, Kombu, Weißweinessig, Honig, Basilikum, Estragon, Zitrone, Olivenöl, Rapsöl, Salz
  • 60 g Spargel: Spargel (weiß), Butter, Salz, Zucker
  • 25 g Senfkohl, 9 g Marinade: Senfkohl, Gänsefett, Fischsoße, Huhn, Kombu, Soja, Salz
  • 30g Pilz-Soße: Huhn, Kombu, Pilze, Butter, Soja, Xanthan

Allergene: Weizen, Fisch, Eier, Sojabohnen, Milch

Dessert
  • 40 g Tom Kha Gai Parfait: Sahne, Milch, Limette, Currypaste (grün), Limettenblätter, Ingwer, Zitronengras, Eier, Basilikum, Frischkäse, Zucker
  • 20 g Erdbeertee: Erdbeeren, Schwarzer Tee, Zucker, Zitrone, Xanthan
  • 20 g Frischkäsecrème: Frischkäse, Milch, Vanille, Gelatine, Schokolade (weiß)
  • 15 g Erdnusscrumble: Erdnüsse, Weiizenmehl, Butter, Zucker
  • 15 g Romanasalat
  • 4 g Weizengrasöl: Olivenöl, Weizengras, Weißweinessig

Allergene: Weizen, Eier, Milch

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